per 6 persone
- 6 radicchi rossi
- 1 pizzico di pistilli di zafferano
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la polenta:
- 200 g di farina di polenta
- 1 litro di acqua
Per la fonduta:
- 500 g di fontina d’alpeggio a media stagionatura
- 8 tuorli d’uovo
- 1 litro di latte intero
- 1 noce di burro
Tagliate a cubetti la fontina, lasciatela riposare in una ciotola in frigorifero per 12 ore coperta di latte. Trasferite il composto in uni pentola, aggiungere il burro e cuocete a bagnomaria. Sbattete i tuorli e uniteli al formaggio in cottura. Lavate il radicchio e asciugatelo, fatelo saltare in casseruola con l’olio di oliva e lo zafferano sciolto in poca acqua. Preparata la polenta, ricavatene sei dischi alti 10 cm circa, adagiatevi il radicchio e aggiungete la fonduta.
